家里熬粥不论用哪种米

　1. 选米：家里熬粥不论用哪种米，最好选一年只产一季的大米。原理很简略，一年一季的稻米蕴涵了天地英华，而且最好是新米，更有米香味。

　　2. 淘米：淘米时只需用手轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的维生素等英华就流失了。

　　3. 腌米：米淘洗干净后参加食用油拌匀腌制30分钟，用油腌制过米粒下锅后就能敏捷着花，这是煲粥最要害的“要诀”。同时，煮出来的粥也更香滑。

　　4. 煲粥：坐锅热水，水开后下米，中间不能停火，也不能加水，以是水肯定要一次加够 (米与水的比例约为1:30)。

　　5. 火候：等粥锅开了后，火候要调到文火武火之间，连结粥已沸而汤不溢的程度，锅里可以放一个搪瓷勺，这样也能警备溢锅。

　　6. 火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化”。末了熬到米粒着花，水米融洽，柔腻为一，底粥即成。

　　7. 要是想让底粥的味道更丰富，可以参加猪骨、瑶柱一同熬粥，熬好后把猪骨挑出不用即可。(猪骨需先用沸水焯一遍，后用清水洗去浮沫，再放入锅内熬粥。)

　　8. 滚粥冲烫粥料，这个要领实用于易熟的食材，比方鱼片粥、窝蛋粥等。

　　9. 以鱼片粥为例，可选用草鱼、鲈鱼为质料，把鱼肉片成薄片，加姜丝、料酒拌匀腌制15分钟。

　　10. 碗底码放上腌制好的鱼片、熟肚丝等本身喜好吃的质料。

　　11. 底粥煮滚后舀入碗中，烫熟鱼片，撒上油条碎、炸花生米，调味即可。

　　12. 类似排骨这样肉质丰富的食材可以提前炖好，而且是隔水炖，多放点姜，去异味，因为要是直接与粥同煮，肉容易碎，形易散。

　　13. 这个要领实用于排骨粥等肉质丰富必要久煮的食材。以排骨粥为例，肋排先用沸水焯一遍，洗去浮沫，加上料酒、生抽，腌制1小时。生菜洗净切丝待用。

　　14. 把腌制好的肋排放在炖盅里，加上姜片，隔水炖煮1小时直到排骨酥软。

　　15. 底粥煮开后，倒入炖好的肋排同煮5分钟，关火，加盐调味，撒上生菜丝。

　　16. 滚粥与粥料同煮，这个要领实用于膏蟹粥、生滚鸡粥、牛肉粥等必要稍煮片刻才气熟的食材。

　　17. 在此以膏蟹粥为例。先把膏蟹的蟹掩去?失 (肚脐那块)，顺势揭开蟹壳，去?失蟹壳里的三角形的蟹胃。

　　18. 剪去蟹肺，洗濯?失附着的泥沙，把蟹斩成两块。

　　19. 待底粥煮滚后，放入蟹块、姜片同煮5分钟左右，参加盐、胡椒调味即可。

　　小贴士

　　1. 煲粥如果咸粥就用泰国香米、甜粥则用东北大米配以江米，比例大米：江米=3:1。

　　2. 熬粥选用的锅，以砂锅为首选，砂锅受热匀称，熬出的粥绵软鲜味。忌用铁锅，受热不均且容易糊底。