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黄桥烧饼怎么做

微客居2023年10月17日 10:01:44美食293

黄桥烧饼是哪里的特产?

黄桥烧饼是江苏的著名面点小吃特产。

正宗黄桥烧饼制作配方介绍

黄桥烧饼,由于精工细作,用料讲究,品种多样,深受人民群众的喜爱。其种类有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙和枣泥等十余种,是江苏的著名面点。原料配方(制200只) 上等面粉5公斤 精盐150克 薛种25克 猪生板油1.25公斤怡糖125克 食碱45克 去皮芝麻355克 香葱1公斤 熟猪油1.375公斤制作方法.

黄桥油酥烧饼的制作

  1. 制作烧饼的前一天晚上,将面粉(1公斤)用75~80C热水500克(夏季50C热水)拌和,摊晾至微温(20C左右,夏季晾透)时加酵种揉匀,覆盖棉被发酵。当天早晨另用面粉(2.125公斤)加550克热水(温度同上)拌和,稍凉后再与已发好的面团揉和,静置1小时。

  2. 将面粉(2.75公斤)置放盆内,用熟猪油拌加成油酥待用。将芝麻用冷水淘净、去皮,倒入热锅中,炒至芝麻起鼓呈金黄色时出锅,摊到大匾内待用,将猪板油去膜,切成7毫米见方的丁。把香葱洗净去根切成细末,取其400克外加猪板油丁和精盐(60克)拌匀。将1.5公厅油酥面加上葱末(600克)和精盐(90克)和匀。

  3. 将食碱用沸水化开,分数次对入酵面里揉匀,10分钟。揉成圆筒形长条,摘成200个面剂,每个面剂包上油酥(13克),成10厘米长,7厘米宽的面皮,左右对折后再成面皮,然后由前向后卷起来,用掌心平撤成直径6厘米的圆形面皮,放在左手掌心,铺上猪板油(8.5克),再加带葱油酥(10克)封口朝下,捧成直径8厘米的小圆饼。上面涂一层怡糖,糖面向下扣到芝麻匾里,蘸满芝麻后,装入烤盘,送进烤炉下层,关好炉门。3分钟后移到烤炉上层,再烤2分钟后即可出炉。

黄桥烧饼具有什么特色?

饼形饱满,色泽金黄,香脆肥润,热食尤佳。

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标签: 健康美食

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