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太和板面王加工技术
1、主原料:面粉10 斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒5 克100克、碱50克、盐50 克、淀粉 500 克、青菜5斤。
.2、料:豆瓣酱200 克，番50 克、大料25克花15 克、皮15 克丁香5 克、果6 克、肉6 克白5 克、叶7 克、凉姜7 克大香10 克葱姜各30 克、5克5 克、胡5 克鸡精 10克、味精10 克、白 10 克、盐100 克、水30公斤
3用具:炉两、
加工工艺
1、和面:用温水把主料中的矶、碱、盐加温水3 斤把面和成面团和好后用湿布盖好，醒一小时，醒发过程中揉搓两次。
2、条:醒发好的面成大拇指粗5-7公分长的条，沾上淀粉排放盆中，然后用湿布盖好，再醒3小时。
·3、兑汤料:牛油耗好，油温降至3 成热，把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出，把牛油倒入盆内待用，锅座火上，倒入牛油400 克，油温升高后，放葱姜蒜、大料、花椒，桂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大苗香炒至发黑时捞出，以上香料放布包包好，油锅加入 豆瓣酱，番茄酱，把牛肉切成肉丁，酱炒好后加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐，开锅后小火炖2 小时 (可同时卤鸡旦，香肠豆制品)
4、板面制作:把醒好的面条取出，用面杖开，右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端，左手同样的方法夹住另一端，在桌子上一边摔面条，两手随式往长里拉，拉长 30 公分左右即可做成板面。
5、煮面:水开后下入板面 (一般一碗五根面，面下后可放些烫好青菜)，煮好后盛入碗内盛一勺面汤一勺煮好的汤料即可食用。
