这也是老母鸡汤能受到许多人推许的缘故原由

　从中医的角度来说，母鸡的鸡肉属阴，比力得当产妇、年老体弱及久病体虚者食用，这也是老母鸡汤能受到许多人推许的缘故原由。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的紧张缘故原由。别的，老母鸡中脂肪含量比力高，炖出的汤也更香一些。

　　不外，从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养因素要比老母鸡高得多。首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔构造。弹性结缔构造是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量汲取，会使老母鸡的营养代价有所低沉。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这阐明，此中含弹性结缔构造比力少，营养更有利于人体消化汲取。

　　近来也有研究表明，刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多)，被产妇汲取后会克制催乳素的排泄，从而造成产妇乳汁不够，乃至无奶。因此，滋补时完全没有须要迷信老母鸡炖汤的作用。