五种营养素 为宝宝的智力加分

不饱和脂肪酸——促进脑细胞发育

　　脂肪中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对脑细胞的发育和神经的发育起着极为重要的作用。如果缺乏的话，很容易导致智能发育存在缺陷，永久性损害大脑功能。

　　含不饱和脂肪酸丰富的食物：亚油酸、亚麻酸存在于核桃等坚果类食物中；DHA广泛存在于海产食物中，特别是深海鱼。鱼眼球附近脂肪组织中的DHA尤其丰富。

　　特别推荐：核桃

　　价值：提高灵敏度。

　　核桃含有较多的优质蛋白质和脂肪酸，对脑细胞生长有益。

　　推荐食谱：老醋核桃仁

　　材料：核桃300g，油、盐、香油、醋各适量。

　　做法：

　　1、用核桃专用去壳器把外皮剥掉。

　　2、核桃仁清洗后泡进清水中，浸泡一夜。

　　3、核桃仁泡好后，手剥掉核桃仁上的红色外皮。

　　4、剥好的核桃仁放入容器中，调入盐、醋、香油，拌均匀即可食用。

　　特别推荐：花生

　　价值：提高分析能力。

　　花生含有人体所必须的氨基酸，可防止过早衰老和提高智力，促进脑细胞的新陈代谢，保护血管，防止脑功能衰退。

　　推荐食谱：花生鱼头汤

　　材料：草鱼头700g，花生30g，桂圆肉20g，红枣12个，清水、姜片各适量。

　　做法：

　　1、将花生洗净，浸泡1小时。

　　2、将红枣和桂圆肉洗净，灼烫一下。

　　3、热油锅，放入姜片和鱼头，煎至双面微黄后，倒入滚烫的热水，旺火煮5分钟。

　　4、将材料除花生外全部倒入汤锅中，盖锅盖，大火煮滚后，关火。

　　5、整锅倒入电炖锅中，放入浸泡好的花生，大火炖2.5小时左右即可。

卵磷脂——构成脑神经组织

　　卵磷脂是构成脑神经组织、脑脊髓的主要成分，当卵磷脂被消化之后，在大脑里合成胆碱，大脑里的胆碱含量越高，神经传递就越快，机体的思维也随着加快，记忆力也会更加牢固。卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。卵磷脂在人体不能自行合成，只能从食物中摄取。

　　含卵磷脂丰富的食物：蛋黄、大豆、猪脑、猪肝、小麦胚芽、蘑菇及花生、芝麻和核桃。

　　特别推荐：黄豆

　　价值：增强记忆力。

　　黄豆含有丰富的卵磷脂，能在人体内释放乙酸胆碱，是脑神经细胞间传递信息的桥梁，对增强记忆力大有裨益。

　　推荐食谱：五谷杂粮豆浆

　　材料：黄豆70g，麦仁、高粱、小米、玉米渣、粳米各适量。

　　做法：

　　1、所有材料混合，洗净，用水浸泡。

　　2、将所有材料倒入豆浆机中。

　　3、按下五谷豆浆键，豆浆机开始工作。

　　4、豆浆机停止工作后即可饮用，宝宝食用可以适量加一些砂糖。

　　特别推荐：栗子

　　价值：提高灵敏度。

　　栗子含有丰富的卵磷脂、蛋白质和锌，有助于提高思维的灵敏性。

　　推荐食谱：栗子鸡腿肉

　　材料：鸡腿300g，生栗子100g，油、盐、生姜、小葱、大蒜、生抽各适量。

　　做法：

　　1、生栗子洗净后在栗子顶部切十字口，下锅煮5分钟，晾凉后剥皮，剥好的栗子肉放在盛有水的容器里备用。

　　2、小葱切长段、生姜切片或粗丝，大蒜剥皮直接用。

　　3、鸡腿剁成小块用凉水冲去血水，放在一深盘内，用料酒、精盐、姜片拌匀。

　　4、拌好的鸡腿肉上笼屉蒸20分钟，然后把鸡肉盘内的汁液控到干净的碗里备用。

　　5、另起锅锅内油热后放点姜丝、大蒜炒香，放入鸡肉翻炒，加少许精盐，倒入生抽提味，倒入蒸鸡的汤汁，加入栗子，翻炒均匀后，锅盖上锅盖焖煮几分钟。

　　6、加小葱段翻炒后即可出锅。

蛋白质——促进脑细胞新陈代谢

　　蛋白质是脑细胞的主要成分之一，如果蛋白质的供给不足则可影响脑细胞的新陈代谢，使婴儿智力发育受阻。含蛋白质的食物经过消化后，人体将其构成自身的蛋白质。蛋白质是是脑细胞的主要成分之一，又是脑细胞兴奋和抑制过程的物质基础，它对人的语言、思考、记忆、神经传导、运动等方面都起着重要的作用。

　　含蛋白质丰富的食物：鱼、肉、动物内脏、牛奶和奶制品。

　　特别推荐：鸡肉

　　价值：提高记忆力。

　　鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。鸡肉中富含胆碱，对提高大脑记忆力有很大好处。

　　推荐食谱：虾酱乌鸡肉

　　材料：乌鸡肉350g，橄榄油、虾酱、白菜梗、蒜末各适量。

　　做法：

　　1、将白菜梗洗净，切条；将乌鸡肉洗净，切丝，放入适量的虾酱、生粉、砂糖、清水，拌匀，腌制一小时。

　　2、热油锅，爆香蒜末，放入适量的虾酱，放入白菜梗，煸炒一会，铲起。

　　3、原锅倒入适量的橄榄油，放入腌制好的乌鸡肉煸炒一会。

　　4、倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮10分钟。

　　特别推荐：小米

　　价值：促进睡眠。

　　小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养成分，有“健脑主食”之称。小米有显著的催眠效果，若睡前半小时适量进食小米粥，可帮助入睡。

　　推荐食谱：南瓜奶酪小米粥

　　材料：南瓜50g，大米30g，小米30g，奶酪1片。

　　做法：

　　1、南瓜去皮去籽，洗净，将南瓜切成小块。

　　2、大米小米淘洗干净，倒入锅中，锅中放入四倍左右的水，可根据个人酌情加减。

　　3、加入切成块的南瓜，中小火开始煮粥。

　　4、煮到50分钟左右，用勺子背将南瓜压碎，再搅拌均匀。

　　5、放入一片奶酪，搅拌至奶酪融化即可。

铁与锌——合成大脑营养物质的媒介

　　铁：大脑的一切活动有赖于氧气的供给，氧气供应充足，大脑活动的频率也就越高，反应随着加快，效率提高，而铁是运送氧气的重要参与者，所以如果缺铁的话，会导致运输给大脑的氧气减少，进而影响到大脑功能。

　　含铁丰富的食物：肝脏、蛋类、动物血及菠菜等。

　　特别推荐：猪肝

　　价值：提高大脑效率。

　　猪肝中含有丰富的蛋白质和铁，有助于宝贝的智力发育和身体发育，增加宝宝大脑含氧量。

　　推荐食谱：菠菜黄花猪肝汤

　　材料：猪肝60g，菠菜120g，黄花菜30g，姜4g，大葱5g，盐3g。

　　做法：

　　1、将黄花菜用清水浸软，挤去水分，切段。

　　2、菠菜去根，洗净切段。

　　3、猪肝洗净，切薄片，用开水飞去血水，然后用油、盐、姜丝腌好。

　　4、起锅下清水适量及黄花菜，煮沸后，再煮十分钟。

　　5、下菠菜、猪肝煮沸后加入葱花、盐即可。

　　锌：在人体中，锌是分布最广泛的必需微量元素，也是细胞内最丰富的微量元素。缺锌可致DNA和蛋白质的合成障碍，使大脑功能不全，影响小儿智力发育。锌能使大脑精力集中，思维敏捷，同时记忆和信息的储存功能都随着增强。

　　含锌丰富的食物：动物性食物中锌不仅含量高，而且吸收率也比植物性食品高，如牡蛎、动物肝脏、鱼、蛋、奶、肉等；植物性食物中的各种豆类、坚果类含锌较多，如花生；蔬菜类以大白菜、白萝卜、紫萝卜、茄子中含锌量较高。

　　特别推荐：鱼肉

　　价值：增强记忆力。

　　鱼类含无机盐1-2%，这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等，可以有效增强宝宝记忆力，完善宝宝大脑功能。

　　推荐食谱：酱香沙丁鱼

　　材料：沙丁鱼500g，豆油、葱、八角、盐、味精各适量。

　　做法：

　　1、将沙丁鱼洗净。

　　2、锅中放油，将沙丁鱼入锅两面煎制金黄后沥干。

　　3、锅中放入少量油，放入葱、八角、盐、味精煸香，做成材料油。

　　4、将煎制好的沙丁鱼，和材料油放入高压锅中，压制15分钟即可。

维生素——完善大脑功能

　　维生素B族：人的神经系统对缺乏维生素B族尤其敏感。维生素B族能够维持神经系统的正常运作，促进脑部血液循环，进而提高智力。维生素B1有维护智力和促进智能活动的功能，如果缺乏，会导致神经细胞衰退，功能变弱。维生素B12是维护智力的营养素之一。叶酸有助于促进其脑细胞生长，并有提高智力的作用。

　　含维生素B族丰富的食物：含有丰富维生素B2的食品有牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。含有维生素B12的食品有肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等。

　　特别推荐：菠菜

　　价值：激活大脑功能。

　　菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。菠菜能够激活大脑功能，有助于防止大脑的老化。

　　推荐食谱：猪肝菠菜粥

　　材料：猪肝80g，菠菜250g，大米65g，橄榄油、鸡粉、食盐各适量。

　　做法：

　　1、将泰国香米用清水浸泡2小时左右。

　　2、将猪肝洗净，用清水浸泡3小时左右，期间不间断更换清水。

　　3、将菠菜洗净，焯烫一遍，切碎。

　　4、将浸泡好的米放入砂锅中，一次性加足适量的清水。煮至米粘稠，放入猪肝，煮至猪肝熟透。

　　5、放入菠菜，放入适量的鸡粉，放入适量的食盐，煮滚，即可关火。

　　维生素C：它是神经传递介质的重要组成部分，大脑接受外来刺激、向外发布命令的是否灵敏，都有赖于它的支援，它还能防止脑细胞老化。

　　含维生素C丰富的食物：维生素C富含于新鲜的蔬菜水果之中，如苹果、鲜枣、橘子、西红柿、萝卜、土豆、甘薯、草莓以及菠萝等。

　　特别推荐：菠萝

　　价值：增强记忆力。

　　菠萝含有很多维生素C和微量元素，且热量小，有助于提高记忆力。

　　推荐食谱：菠萝肉丁炒饭

　　材料：菠萝1只，瘦肉50g，剩饭150g，油、盐、酱油、胡椒粉、淀粉、青豆、胡萝卜、玉米各适量。

　　做法：

　　1、菠萝中间开边，用小刀在里面打格子，然后用小刀从侧边开始挑出果肉，果肉用淡盐水泡浸十分钟即可。

　　2、玉米取粒，红萝卜切丁，瘦肉切丁，用糖，盐，胡椒粉，淀粉腌制十分钟。

　　3、蔬菜粒焯水，捞出备用。

　　4、热锅凉油，放入瘦肉丁大火快炒，炒至全白色后加入酱油调色，装起备用。

　　5、洗干净锅，放入蔬菜粒，大火炒香，捞出备用。

　　6、锅里放油，入米饭，炒散，放入蔬菜粒和肉丁，倒入菠萝，全部炒均匀，调味，即可出锅。

　　维生素E：保持脑的活力，避免大脑早衰，是大脑的保护剂。

　　含维生素E丰富的食物：维生素E在豆类、蛋类和植物油中都广泛存在。如玉米油、花生油、豆油、米糠油、核桃、芝麻、豌豆、燕麦片等。

　　特别推荐：燕麦

　　价值：保护大脑细胞。

　　燕麦的营养价值很高，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，有保护大脑细胞、帮助其迅速恢复活力的功效。

　　推荐食谱：南瓜肉丸燕麦粥

　　材料：大米100g，燕麦50g，南瓜80g，熟肉丸2个，小葱5g，盐、香油各适量。

　　做法：

　　1、大米、燕麦洗净，放入砂锅，加入适量凉水，大火煮开，转小火慢煮。

　　2、南瓜去皮、洗净，切小块；肉丸切小块；葱切粒。

　　3、粥煮15分钟后，加入南瓜。

　　4、煮开后，加入适量盐，再煮2分钟。倒入肉丸，煮3分钟。

　　5、快煮好的粥，淋入适量香油。熄火，加盖焖10分钟即可。