鸡的各个部位分别有差别的作用
鸡的满身都是宝。鸡肉性平，它是蛋白质含量最多的动物食品。每100克鸡肉含蛋白质23.3克。鸡肉富含铁质，在维生素的含量中尤以B族丰富。由于其含脂肪少，容易消化，有益五脏、健脾胃、补虚亏、强筋骨及美容等成果。鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品，有助于产妇的身段光复，促进乳汁的排泄，是月子里不行缺少的营养品。
鸡的各个部位分别有差别的作用。鸡肝可以补肝明目、益肾安胎、养血、活血及止血。鸡心有补心安神、平静降压、理气舒肝之成果。鸡肾有防治头晕、眼花、咽干、盗汗及水肿等作用。鸡脑可以补脑益心、放心静志，可治疗多梦易惊。鸡油有润肤生肌，美容秀发之功，可治疗脱发秃发。鸡血是防治缺铁性血虚的食疗佳品。鸡蛋可以治疗心悸怔忡，食用后有稳固感情的作用。鸡胆汁有清热、凉血、解毒之成果，一样平常用于药方。鸡肫皮有健脾、益胃之成果，用于治疗消食、化积。
产妇吃鸡肉有讲求。要是产后2周内乳汁排泄不够，不要吃母鸡肉。因为母鸡肉富含雌激素，能使乳汁排泄淘汰。产妇应该吃公鸡肉，公鸡肉富含雄激素，可以反抗雌激素而催乳。
别的，所选用的炊具与鸡肉的营养及味道也很有干系。要是用高压锅炖，虽然不到半小时连骨头都能碎了，但是吃起来不够鲜香。因为高压锅有高压和高温双重作用，只管内容物很快炖熟了，但由于时间过短，食物中的氨基酸、肌苷等有鲜味的物质很少溶解于汤中，来不及散发应有的香味。别的，过高的温度及高压对某些营养素有肯定程度的破坏作用。
炖煮鸡等动物性食品最好用砂锅。虽说砂锅的传热比铁、铝等金属锅要慢一些。但是，砂锅受热匀称，菜肴的种种营养因素可以渐渐地溶解并释放出香味。要是没有砂锅，厚铁锅也可以。铁锅底厚，受热匀称，煮沸时有少量铁元素溶于汤中，有益于铁质的摄取及防治血虚。
炖老鸡、老鸭、猪蹄等肉食品大概熬骨头汤时，可于汤中放几滴猕猴桃汁，15-20分钟就可以柔软鲜嫩。因为该汁中含有一种蛋白水解酶，能把肉类的纤维蛋白分析成氨基酸，克制蛋白质的凝聚，是很好的肉类软化剂。
