从中医的角度来说母鸡的鸡肉属阴
从中医的角度来说,母鸡的鸡肉属阴,比力得当产妇、年老体弱及久病体虚者食用,这也是老母鸡汤能受到许多人推许的缘故原由。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的紧张缘故原由。别的,老母鸡中脂肪含量比力高,炖出的汤也更香一些。
不外,从营养上来说,仔鸡鸡肉中的营养因素要比老母鸡高得多。首先,仔鸡的肉里含蛋白质较多,而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次,老母鸡的鸡肉只占其体重的40%,且多是脂肪和弹性结缔构造。弹性结缔构造是一种不溶于水的弹性蛋白,只能被人体少量汲取,会使老母鸡的营养代价有所低沉。而仔鸡肉在做熟后,鸡肉很容易分离开,变得细嫩、松软,这阐明,此中含弹性结缔构造比力少,营养更有利于人体消化汲取。
产妇:不行迷信老母鸡炖汤
近来也有研究表明,刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多),被产妇汲取后会克制催乳素的排泄,从而造成产妇乳汁不够,乃至无奶。因此,滋补时完全没有须要迷信老母鸡炖汤的作用。