夏季一口鲜 宝宝吃鱼完全攻略

美味鱼肉意想不到的营养价值

　　蛋白质：鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。

　　维生素：鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰富。此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D、四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。

　　矿物质：鱼类是矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。

　　当然，鱼类对宝宝的成长发育也是极其有帮助的，具体可以归纳为3点：

　　1、帮助脑部发育：DHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力。

　　2、减轻过敏与发炎症状：EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，可减轻过敏症状。

　　3、使眼睛明亮有神：鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。

妈咪百里挑一 适合宝宝的美味鱼

　　Q1：金牌DHA排行榜——妈咪选鱼全攻略

　　DHA被称为“脑黄金”，对增强宝宝记忆力与思维能力、提高智力是非常有帮助的。研究表明，体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。妈咪们也可以从DHA的含量出发，为宝宝挑选合适的鱼类。

　　1、海鱼类：小编力荐金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等，其中每100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。

　　2、淡水鱼类：按DHA由多到少排序，小编首推鲥鱼、红鱼、塘鳢、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。

　　Q2：害怕鱼刺卡喉咙？妈咪选鱼全攻略

　　宝贝在吃鱼时，最让妈咪们担心的问题就是被鱼刺卡住喉咙。所以，在为宝宝挑选鱼肉时，很多妈咪会考虑到这一点，尽可能的为宝宝挑选到安全而健康的鱼肉。

　　1、鱼刺较大：海鱼是所有鱼类中鱼刺较大、几乎没有小刺的一种。如：罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。

　　2、鱼刺较少：吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。

　　3、鱼刺较多怎么办：给宝宝吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等鱼刺较多的鱼类时，妈咪最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。

　　小编提醒：宝宝不宜吃生鱼和鱼松

　　在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫存在。宝宝经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因此妈咪们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。

　　鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，妈咪们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒，发生氟斑牙或氟骨症。所以，宝宝不能长期食用鱼松，更不能将其作为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。

宝宝爱吃鱼 妈咪烹饪有妙方

　　TIPS1：妈咪巧选新鲜鱼肉

　　新鲜的鱼肉，其营养不易流失，而且味道更加鲜美。妈咪们只要掌握5个要点，就能选购到健康美味的鱼肉。

　　1、肉质要有弹性。

　　2、鱼鳃呈淡红色或暗红色。

　　3、眼球微凸且黑白清晰。

　　4、外观完整，无鳞片脱落的现象。

　　5、无臭腥味者为新鲜的。

　　TIPS2：夏季烹鱼小妙招

　　夏季天气炎热，宝宝容易上火、烦躁。所以，在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸。一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。

　　在这里，小编要提醒各位妈咪，由于鱼肉本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可。或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。

　　TIPS3：宝宝不爱鱼腥味？5个妙招巧应对

　　1、姜：实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5-6时，放姜去腥效果最好。所以，妈咪们在鱼肉半熟时放姜，可以有效去除鱼腥味。

　　2、湿淀粉：如果妈咪们要炸鱼，可以把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。

　　3、醋和胡椒粉：把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

　　4、盐水：妈咪可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。

　　5、茶水：将鱼放进温茶水中浸泡，一般用一杯浓茶兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5-10分钟，腥味便会消失。

夏季鱼肉一口鲜 推荐3款健康食谱

　　食谱1：杏鲍菇金枪鱼土司脆

　　准备食材：奶香土司3片（或用市售的原味土司）、杏鲍菇150克、罐头金枪鱼40克、意大利综合香料1/2小勺（2.5ml）、蒜1瓣、橄榄油15克、黑醋15克、细砂糖1/2小勺（2.5ml）、盐1/4小勺（1.25ml）、黑胡椒粉1/4小勺（1.25ml）、青红椒少量。

　　做法：

　　1、杏鲍菇、青红椒洗净。土司片切掉皮，每片切成4小块，共切12小块，放入预热好150℃的烤箱烤12分钟至变脆。

　　2、杏鲍菇切成小丁。

　　3、锅加水烧开，倒入杏鲍菇焯2分钟，捞出控干水分，冷却备用。

　　4、杏鲍菇倒入碗里，金枪鱼肉用碗里打碎倒入碗里，加入蒜（切末），切成小丁的青红椒各1大勺，意大利综合香料，盐、黑胡椒粉、细砂糖、橄榄油、黑醋。

　　5、拌匀，腌制15分钟。

　　6、腌好后，将多余的汤汁倒掉，用勺子盛腌好的杏鲍菇金枪鱼馅料，摆放在烤好的土司片上。表面放上两三根青红椒丝作为装饰，就可以装盘上桌啦。

　　小编TIPS：金枪鱼从营养上说，它远远优于肉类，而且口感细腻，味道鲜美。

　　食谱2：五彩鱼粥

　　准备食材：鱼肉50克、大米适量、胡萝卜适量、豌豆（煮）少许、食盐少许。

　　做法：

　　1、鱼肉去掉鱼刺，切成鱼肉粒，在水中多泡几次，以便去腥。

　　2、各种蔬菜粒备用。

　　3、米粥在炉上煮好，水稍多些。

　　4、先倒入鱼肉粒。

　　5、再倒入蔬菜粒。

　　6、最后加入丁点的盐调味即可。

　　小编TIPS：鱼类含有丰富的蛋白质，易于消化吸收，常食可增强抗病能力。

　　食谱3：鱼丝烩粟米

　　准备食材：黄鱼200克、玉米粒100克、鸡蛋1只、油10毫升、淀粉5克。

　　做法：

　　1、玉米粒用搅拌机打成玉米浆备用。

　　2、黄鱼去皮去刺切成鱼丝，用流动的水冲洗干净，沥干水分。

　　3、加入鸡蛋、淀粉抓拌均匀，腌制5分钟。

　　4、大火烧热炒锅中的油至五成热，放入腌好的黄鱼丝滑炒至熟盛出。

　　5、将玉米浆放入小煮锅内，大火烧开，放入滑炒好的鱼丝，再次煮滚即可。

　　小编TIPS：玉米是杂粮，含有多种营养，打成浆后更适合人体吸收和消化。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。