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《最美的乡村》关于康熙赞美承德羊杂汤的一首古诗

微客居2024年05月25日 19:15:59旅游45

  平泉曾是东北亚丝绸古道上一颗璀璨的明珠,汉置右北平郡,辽设泽州,清建八沟厅、平泉州,州厅治所历经500多年。因处于古道之中,自古商贾云集,经贸繁荣,清代素有“填不满的八沟”之美誉。
       河北平泉羊汤的来历有多种传说,其中最广为流传的是,康熙皇帝在围场沟(今河北平泉党坝)设围打猎,在追赶一只梅花鹿时,一直追到八沟地面(今平泉县平泉镇)。鹿钻入柳林没有追到,康熙皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时,不远处飘来一阵香气,十分诱人,康熙寻香找来,发现一个小店,店内一回族老者正忙活着在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西,香气正是从锅中飘来。
       康熙也不问价,直叫:“快来饭!”开店的老者不敢怠慢,赶紧盛出一碗切好的羊杂汤 ,顺手拿了两个烧饼 。康熙 食后容光焕发,精神百倍,才想起没问吃的是什么,老者告诉说:“这叫羊杂汤 ,是用羊的杂碎做成的。”康熙觉得十分够味,便随口道出一首诗来:“喜峰口外远,塞北古道长。野鹿入柳林,八沟羊杂汤 。”  
       从此,八沟羊汤名声大振,关里关外无人不晓,外来食客交口称道:“难怪平泉的羊汤这么好,原来还受过康熙的皇封呢!”
       平泉县位于河北省东北部,素有“通衢辽蒙、燕赵门楣”之称,是沟通华北与东北的重要通道之一。平泉历史文化悠久,春秋战国时的“老马识途”,汉末三国时的“望梅止渴”等典故都出自平泉。在平泉的马盂山下,辽河从这里发源,清澈的辽河水和浓郁的传统文化蕴育了平泉风味独特的传统美食,“平泉羊汤”就是其中的代表。
       平泉羊汤迄今已有300多年的历史。平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”,后来随着平泉的名声大起来,取代了“八沟羊杂汤”之名。平泉羊杂汤配以烧饼,确实是一道美味佳肴。羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成,选料精细,口感纯正,厨艺独特,味香清而醇厚,汤脂肥而不腻,营养丰富,易于消化吸收,食用后回味无穷,,其制作技艺至今不衰。古籍资料和民间传说记录了平泉羊汤的悠久历史平泉羊汤创始于康熙年间平泉清真寺阿訇张宏业,据传康熙皇帝也曾经食用过。乾隆时期,八沟街内的羊汤馆还有十几家。随着时间的推移,掌握传统平泉羊汤制作技艺的传承人越来越少,平泉羊汤的厨技几近失传。平泉羊汤制作技艺带有浓郁的地方特色和民族特色,有别于其他地区羊肉汤、羊骨汤的制作方法,主要以羊杂为主料,与羊骨、羊头等共同熬制。平泉羊汤的原料选用和制作流程在我国众多羊汤制作方法中独具一格、别有特色。平泉羊汤在制作过程中有着选料精、入锅细、汤要老、辅料全等特点,配合着娴熟的刀工,将羊杂切成细细的条状,撒上绿绿的香菜沫,使平泉羊汤色、香、味俱全,大大增加了品尝者的食欲。平泉羊汤以其悠久的历史、美丽的传说、精良的制作技艺、丰富的营养、纯正的口感深受人们的喜爱,成了平泉人待客不可缺少的一道美餐。
       从平泉街头随处可见的羊汤馆就能看出,平泉人对羊汤的热爱。2017年平泉羊汤正式入选省级非物质文化遗产名录,而眼前这家羊汤小店,更是早在2015年就因其突出的羊汤制作技艺入选了市级非物质文化遗产。

       羊汤馆老板金艳阁,是地地道道的平泉回民,这个店在他手中已经经营了二十多年,平泉人的一天通常是从喝一碗羊汤开始的,而老金一家子,是从凌晨四点熬制羊汤开始的。说起自家的羊汤,老金有着说不完的故事。
       平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成,选料精细,厨艺独特,味清香而醇厚,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,营养丰富,易于消化吸收,最重要的是羊杂汤可以充润五脏,强身健体。羊汤食用后的好处,对于喜爱羊汤的人来说真的是可以数上一大摞。
       平泉的能够吃进嘴里的非遗传承,用一种有故事,有历史,有内涵的方式告诉我们,珍馐美味并没有看起来的那么难寻,它其实无处不在,它藏在每一张代代相传的菜谱里,根植于人人喜爱的餐桌上,它潜移默化而深远持久,它变幻莫测又如影随形,而这也正是平泉人赋予美食的,他们眼中家的味道。

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